コッツェ・アル・ヴィーノ・ビアンコは、新鮮なムール貝を白ワインで調理した、もう一つのイタリアの定番シーフード料理です。
この料理を作るには、まず新鮮なムール貝をきれいに洗い、白ワイン、ニンニク、オリーブオイルで作ったソースで調理します。
ムール貝が調理されるにつれて、その旨味が溶け出し、ワインと混ざり合い、風味豊かなスープが生まれます。これは、カリカリのパンを浸して食べるのに最適です。
ムール貝の口が開き、ソースが少しとろみがついたら、通常は新鮮なパセリを散らし、レモン汁を絞って仕上げます。
コッツェ・アル・ヴィーノ・ビアンコは、前菜としてもメインコースとしてもよく提供される、シンプルで美味しい一品です。キリッとした白ワインとの相性が良く、風味豊かなスープを吸い込ませるために、カリカリのパンを添えてお召し上がりいただくのが一番です。
