トルテッリ・リコッタ・エ・スピナッチは、エミリア＝ロマーニャ地方発祥のイタリアの伝統的なパスタ料理です。トルテッリと呼ばれる大きな詰め物パスタで、通常、リコッタチーズとほうれん草のミックスが詰められています。
トルテッリはアルデンテになるまで茹でられ、バターと新鮮なセージの葉で作られたソースと和えられます。バターはフライパンで香ばしくなるまで焦がし、その後セージの葉を加えてカリカリになるまで炒めます。そのソースをトルテッリの上にかけ、美味しくて心温まる一皿が完成します。
この料理はシンプルでありながら上品で、トルテッリのクリーミーなフィリングが、香ばしい焦がしバターの濃厚な風味とセージの素朴な香りと完璧に調和しています。特に冬の時期には、バターの豊かな風味と心安らぐ味わいが最も高く評価され、イタリアで人気の料理です。
