パルマ産生ハムは、イタリアのパルマ地方で特別に飼育された豚の後ろ脚から作られる熟成ハムの一種です。肉は最低12ヶ月間塩漬けされ、風乾されます。生産者によっては、最大36ヶ月間熟成させることもあります。
パルマ産生ハム24ヶ月熟成は、豚の飼育方法、塩漬けの工程、熟成期間の組み合わせによって、独特のナッツのような風味と旨味が生まれます。通常、薄くスライスされ、アンティパストや前菜として提供され、他の熟成肉、チーズ、ワインとの相性も抜群です。
パルマ産生ハムは、PDO（原産地呼称保護）ステータスによって保護されており、伝統的な製法と材料を用いてイタリアのパルマ地方でのみ生産されることが保証されています。24ヶ月熟成という表示は、より若い生ハムよりも高い品質と風味を持つことを示しています。
