プロシュット・ディ・パルマ・サンティラーリオは、イタリアのパルマ地方で特別に飼育された豚の後ろ脚から作られる熟成生ハムの一種です。肉は塩漬けされ、少なくとも12ヶ月間空気乾燥されます。一部の生産者は最大24ヶ月間熟成させることを選択します。
プロシュット・ディ・パルマ・サンティラーリオを他のパルマハムと区別するのは、「スイーノ・ネロ・ディ・パルマ」、つまりパルマの黒豚として知られる特定の品種の豚を使用している点です。この品種は高品質な肉で知られ、穀物、ホエイ、新鮮な牛乳を特別に配合した飼料で育てられています。
プロシュット・ディ・パルマ・サンティラーリオは、繊細で甘い風味と、口の中でとろけるようなバターのような食感が特徴です。通常、アンティパストや前菜として薄切りで提供され、様々なチーズ、パン、ワインと相性が抜群です。すべてのプロシュット・ディ・パルマと同様に、PDO（原産地名称保護）ステータスによって保護されており、伝統的な製法と最高品質の材料のみを使用して生産されていることが保証されています。
