โปรชูตโต ดิ ปาร์มา ซานต์อิลลาริโอ เป็นแฮมหมักชนิดหนึ่งที่ทำจากขาหลังของหมูพันธุ์พิเศษจากภูมิภาคปาร์มาของอิตาลี เนื้อจะถูกหมักด้วยเกลือและตากแห้งด้วยลมเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน โดยผู้ผลิตบางรายเลือกที่จะบ่มโปรชูตโตของตนนานถึง 24 เดือน
สิ่งที่ทำให้โปรชูตโต ดิ ปาร์มา ซานต์อิลลาริโอ แตกต่างจากแฮมปาร์มาชนิดอื่นๆ คือการใช้หมูพันธุ์เฉพาะที่เรียกว่า “ซูอิโน เนโร ดิ ปาร์มา” หรือหมูดำแห่งปาร์มา พันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพเนื้อที่สูงและได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารพิเศษที่ประกอบด้วยธัญพืช เวย์ และนมสด
โปรชูตโต ดิ ปาร์มา ซานต์อิลลาริโอ มีรสชาติละมุนหวานและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มที่ละลายในปาก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นชิ้นบางๆ เป็นอันติปาสโตหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และเข้ากันได้ดีกับชีสหลากหลายชนิด ขนมปัง และไวน์ เช่นเดียวกับโปรชูตโต ดิ ปาร์มาทั้งหมด ได้รับการคุ้มครองด้วยสถานะ PDO (Protected Designation of Origin) ซึ่งรับประกันว่าผลิตตามวิธีการแบบดั้งเดิมและใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
